小初高學校食堂貌似都不外包的，一般都是大學食堂才有外包。大學食堂外包現在都是各大團餐公司競標，中標之后簽訂承包合同，一般為五年，基本所有的團餐公司都只負責大眾餐（就是大鍋菜），其余主食根據食堂配置來進行招商。
一般團餐做得好的都會先進行考察，需要注意幾個方面:
1.同一餐廳業態不能重合，已有的項目不能再進場。
2.團餐公司一般會先派招商組對入場商鋪進行全面篩查，有食安問題前科的一般不會考慮
3入場需繳納保證金，一般檔口內部裝修都是自費。
4食堂所在高校后勤部才是大佬，真正的甲方，一切都是甲方決定
5高校沒食堂管理相當嚴格，尤其食品安全，一般食堂方會每天固定檢查，校方也會不定期抽查，食藥監一個月基本也會來一次，食堂方總部也會每月定期巡查。小問題可以看臉解決，食安問題輕則罰款，重則退場。
6一般主食所有的原料菜米油鹽之類都是由食堂方統一采購，然后按需領用。特別注意食品添加劑，嚴格一點的會要求專人專管，領用必須記錄，用量必須達標。如果有自購的原物料需要準備在有效期內的食品安全資質證明。
